Mr. Barista har lagt varen i kurven
Espressomaskiner
Kaffe
Kværne
Kaffebryggere
Pleje
Arabica og Robusta - Hvad er forskellen?
Når først kaffebønner er ristede, ligner de hinanden - dette er dog langt fra tilfældet, da der findes ca. 60 forskellige kaffesorter i verden. I kaffeindustrien skelner man mellem to hovedsorter: Arabica og Robusta.
Arabica og Robusta ser måske meget ens ud, men der er en lang række forskelle, som adskiller de to populære sorter betydeligt.
Coffea Arabica
Arabica bønnerne stammer oprindeligt fra Etiopien, som anses for værende kaffens oprindelsessted. Smagen på Arabica bønnerne er typisk mild og sød med noter af frugt, sukker og bær. Arabica bønner er ikke bitre og har en høj og fremragende syrlighed, som gør kaffen særdeles eftertragtet.
Arabica kaffeplanterne gror bedst i bjergrige klimaer i en højde på mellem 900-2.000m. Planterne kræver en temperatur på 15-25°C og bliver mellem 2,5-4,5 meter høje. Denne sort er mere sårbar end Robusta og kræver jord med en lav pH-værdi og let skygge.
På grund af Arabica plantens sårbarhed er denne sort dyrere at producere, da den giver mindre kaffe pr. hektar sammenlignet med Robusta. Et sundt Arabica træ producerer cirka 1-5kg kaffebær på en sæson, hvor man normalt skal bruge 5-6kg kaffebær for at kunne producere 1kg kaffe.
Arabica bønnerne dyrkes bl.a. på plantager i Etiopien, Latinamerika, Brasilien, Indonesien og Columbia, og udgør ca. 75-80% af verdensproduktionen.
Coffea Robusta
Robusta stammer fra Central- og Vestfrika og anvendes ofte til instant kaffe og espresso. De finere Robusta sorter anvendes ofte i kaffeblends kombineret med Arabica - her er Robustaen med til at give en dybere smag og en god crema.
Smagen på Robusta er stærkere og skarpere med noter af gran og en peanut-lignende eftersmag. Bønnerne indeholder dobbelt så meget koffein som Arabica og har et lavt syreindhold - dette gør, at Robusta generelt anses som værende af dårligere kvalitet end Arabica.
Robusta kaffeplanterne dyrkes i et lavere niveau på mellem 0-900m. Planterne bliver 4,5-6,5 meter høje, hvor de kræver en temperatur på 18-30°C og en del mere regn end Arabica planterne
Robusta er langt mere modstandsdygtig overfor skadedyr og vejrforholdene, hvilket betyder, at der kan dyrkes langt mere kaffe pr. hektar end ved Arabica - dette nedsætter derfor produktionsprisen væsentligt.
Robusta bønnerne dyrkes kun på den østlige halvkugle og primært i Afrika og Indonesien.
Dyrkningsforhold
|
Arabica |
Robusta |
|
|
Højde |
900 - 2.000 meter - Højden bidrager til den ønskede temperatur og regnmængde |
0 - 900 meter - Robusta kræver ikke kølige temperaturer, og kan vokse i lavere højde |
|
Temperatur |
15 - 25°C - Arabica træer kræver et tempereret klima |
18 - 30°C - Robusta træer trives godt i høje temperaturer |
|
Regn |
1.500 - 2.500 mm - Et dybt rodsystem muliggør blomstringen, når jordlaget er tørt. |
2.200 - 3.000 mm - Der kræves ofte kraftig regn, da rodsystemet er overfladisk |
|
Blomstring |
Ofte efter regn - Det er derfor let forudsigeligt, hvor Arabica træerne blomstrer |
Uregelmæssigt - Robusta vokser typisk i ustabile, fugtige klimaer, hvilket gør blomstringen uregelmæssig |
|
Fra blomst til bær |
9 måneder |
11 måneder |
|
Koffeinindhold |
0,8 - 1,5% |
1,7 - 4% |
8 forskelle på Arabica og Robusta
|
Smag |
Arabica er sød og mild, Robusta er stærk og skarp |
|
Koffeinindhold |
Robusta indeholder ca. dobbelt så meget koffein |
|
Fedt- og sukkerindhold |
Arabica indeholder mere fedt og sukker end Robusta |
|
Pris |
Robusta bønner er billigere end Arabica |
|
Sårbarhed |
Arabica er svære at dyrke - Robustas koffeinindhold er giftigt for insekter |
|
Plantehøjde |
Arabica bliver ca 2,5-4,5m mens Robusta bliver 4,5-6,5m |
|
Produktion |
75-80% af verdensproduktionen består af Arabica bønner |
|
Form |
Robusta er næsten runde, Arabica er mere oval |
Herunder ser du et udvalg af 100% Arabica kaffeblends:
