Mr. Barista har lagt varen i kurven
Espressomaskiner
Kaffe
Hvorfor Vælge Speciality Coffee?
Arcaffe er det risteri, vi samarbejder med omkring ristning af Speciality Coffee, herunder Le Piantagioni serien og Arcaffes egne blends. Nedenfor kan du læse, hvorfor du skal vælge netop Speciality Coffee, frem for andre og billigere kaffebønner.
For at sikre at kaffen har en høj standard, følger Arcaffe deres kaffe igennem hele 7 stadier: fra plantagen, gennem blending processen, gennem ristnings processen og til den endelige udarbejdelse af en klassisk kop italiensk kaffe.
|
Vilde kaffeplanter i Kenya |
Brasiliansk kaffeplantage |
|
Plantage Finca Santa Teresa |
Spirrende kaffebønner |
Stadie 2 - Kun håndplukkede røde bønner
En enkelt kaffebusk bærer flere typer bønner på én gang. Nogle er beskadiget, nogle er stadig grønne og umodne. De bedste bønner er lilla-røde og ligner kirsebær. Normale mekaniske plukkemetoder samler alle bønner i en sæk, hvilket resulterer i dårlige standarder. Arcaffès krav er, at kun de røde bønner plukkes, og dette skal gøres med håndkraft - én efter én.
|
Kaffeplante i blomst |
Frugten fra kaffeplanten |
Stadie 3 - Fra rød frugt til grønne kaffebønner
De røde frugter får først en vådbehandling: hvor den røde frugt bliver placeret i store kar, frugterne som er i god kvalitet synker til bunds og resten af frugterne (i ringe kvalitet) flyder til toppen. Frugten bliver derefter flyttet til siloer, hvor de to yderste lag bliver fjernet (skallerne og det ydre lag). Bønnerne tørres derefter i solen eller i en speciel ovn. Herefter kommer bønnerne i den afsluttende fase, hvor de får fjernet deres sidste membran som beskytter hjertet af kaffebønnen.
|
Kaffen ligger til tørre og vendes |
Kaffen bliver vendt så den ikke gærer |
Stadie 4 - Det unikke blend
Kun meget få kaffebønner kan levere den perfekte smag alene, så derfor laver man ofte "kaffeblends", dvs blandinger af forskellige bønnesorter, hvor hver eneste bønne bidrager med sin egen specielle smag og aroma.
Stadie 5 - Ristning og køling
Disse to faktorer spiller en afgørende rolle i at bestemme kvaliteten af produktet. Bønnerne ristes i omkring 15-20 minutter ved en temperatur på mellem 200-250 grader. Kølingen sker ved luft og ikke ved anvendelse af vand, som de fleste andre kaffeproducenter. Vandkøling kan nemlig forårsage at smag og aroma går tabt. Det er yderst vigtigt at afkøle ristede kaffebønner hurtigt for at sikre den høje kvalitet.
Stadie 6 - Friskhed og nøjagtighed
Hvis udført korrekt, resulterer formaling af kaffebønner i en ensartet strøm i koppen så der bliver udtrukket mest mulig smag. Hos Arcaffè kontrolleres malingens standard flere gange om dagen. Alle Arcaffes formalede kaffeblandinger males på stedet kort før den sendes, for at beskytte friskhed, aroma, duft og den fine smag.
Stadie 7 - Den menneskelige faktor
Som nævnt er blandingen af kaffe en kunst. Alle hos Arcaffé gennemgår en intensiv specialiseret uddannelse, med henblik på helt at forstå alle faser af kaffe processen. Dette resulterer i en helt fantastisk kaffe, som alle burde unde sig selv.
|
Kaffe bliver vendt og sorteret |
Kaffe bliver vendt og sorteret |
Den synlige forskel
Det er ovenstående process der bla. gør Speciality Coffee til noget helt unikt. Det er også dette, der gør, at kaffen er lidt dyrere, end den kaffe du finder i dit lokale supermarked.
Hvis du sammenligner Speciality Coffee med andre bønner, vil du kunne se og dufte en tydelig forskel: Speciality Coffee er ensartede i farve og størrelse og de dufter meget mere friskt. Bønnerne er endvidere hele og du finder ikke halve og knækkede bønner i disse poser, da alle går igennem en nøje udvælgelses proces.
Relaterede produkter
Arcaffé Mokacrema 1kg Hele kaffebønner
