Hvad er espresso?

Indholdsfortegnelse
Hvad er espresso?
Ordet espresso refererer til den måde hvorpå drikken laves, dvs bryggemetoden. Første step er at fintmale 7-10g bønner, dette gøres typisk direkte ned i espressomaskinens portafilter, hvorefter det tampes let til en fast masse. Har man en automatisk eller fuldautomatisk espressomaskine, gør maskinen selv dette.
Efter tampningen sættes portafilteret tilbage i maskinen og brygningen sættes i gang. Nu presser maskinen en blanding af varmt vand og damp igennem den faste masse, hvorefter espressoen løber ned i koppen. På grund af det høje tryk under brygningen, vil du kunne se et lag tæt "skum" på overfladen. Dette kaldes crema, som dannes af kaffens æteriske olier, og som gør den utrolig cremet at drikke. Kvaliteten af crema afhænger meget af hvilke kaffebønner man bruger, men også om brygningen er foregået korrekt. Har man malet kaffen for groft eller ikke stampet nok, vil man også opleve en mindre crema.
Der er mange bud på hvor stor en mængde kaffebønner der skal bruges til at lave espresso, men mellem 7-10 gram per kop er meget normalt. Ved nogle fuldautomatiske espressomaskiner, er det muligt at vælge en højere dosis, og dermed få en kraftigere kaffe.
Espressoens "Golden Rules"
At brygge en espresso på en semiautomatisk espressomaskine kræver lidt øvelse og forståelse for de faktorer, der spiller ind, og derfor er disse tommelfingerregler gode at have med i baghovedet.
Single shot: 30-45ml vand køres igennem ca. 7 gram malet kaffe på 20-25 sekunder
Double shot: 60-75ml vand køres gennem ca. 14 gram malet kaffe på 20-25 sekunder
Hvilke bønner skal jeg bruge?
Der findes utallige kaffeblends på markedet, og grundlæggende kan man anvende alle typer til brygning af espresso. Fælles for alle kaffeblends på markedet er, at de består af arabica, robusta eller en blanding af de to. Dette er de to primære kaffesorter, som anvendes i kaffeproduktion verden over. Arabica og robusta dyrkes i det kaffedyrkende bælte langs ækvator, og deres karakteristika ændrer sig afhængigt af oprindelseslandet.
Hvad er espressokaffe?
Espressokaffe eller espressobønner er en lidt misforstået betegnelse, for faktisk er kaffebønner, der anvendes til espresso ikke anderledes end almindelige kaffebønner. Espresso kan som sagt brygges af alle typer kaffebønner uanset forhold mellem arabica og robusta eller ristningen. Espresso er en bryggemetode og ikke en bønnetype - så længe kaffen males fint nok, kan den anvendes til espresso.
Hvilken kaffebønne eller kaffeblend, der anvendes til espresso, er helt klart en smagssag. Nogle foretrækker mørkristede kaffer med en blanding af arabica og robusta, fordi det oftest giver en kraftigere og mere intens espresso, men en 100% arabica kan ligeledes smage himmelsk!
Den mest anvendte kafferistning til espresso
Når det kommer til espresso, er mørkristning den mest anvendte ristningsmetode. Mørkristning indebærer, at kaffebønnerne ristes i længere tid og ved højere temperaturer, hvilket resulterer i en dybere og mere intens smag. Denne metode fremhæver rige, kraftige smagsnoter som chokolade, nødder og karamel, hvilket gør den ideel til espresso.
Grunden til, at mørkristning er så populær til espresso, er, at den frembringer en stærkere og fyldigere krop, som kan stå imod mælk og sødemidler, der ofte tilsættes i forskellige espresso-baserede drikke som cappuccino og latte. Mørkristede bønner udvikler også en lavere syrlighed, hvilket bidrager til en mere balanceret og harmonisk smagsprofil.
En anden fordel ved mørkristning er, at de naturlige olier i bønnerne træder frem, hvilket giver espressokaffen en karakteristisk, glat og cremet konsistens. Dette er især vigtigt for at opnå den perfekte crema – det gyldne skumlag på toppen af en friskbrygget espresso, som er et tegn på kvalitet og korrekt brygning.
Det er værd at bemærke, at mørkristning ikke er en universel løsning, og smag er subjektiv. Nogle kaffedrikkere foretrækker lysere ristninger for deres mere frugtige og blomstrede smagsnoter. Men for mange espresso-elskere er mørkristning vejen frem for at opnå den rige og komplekse smag, som en god espresso skal have.
Sådan bør bønnerne til espresso males
For at opnå den bedste smag fra din espressomaskine er det afgørende, at kaffebønnerne males korrekt. Malingens finhed spiller en central rolle i at sikre, at du får en velbalanceret og smagsfuld espresso. Den ideelle maling til espresso er en fin, ensartet konsistens, som kan sammenlignes med teksturen af bordsalt.
Hvis kaffebønner males for groft, risikerer du en under-ekstrahering, hvor vandet løber for hurtigt igennem kaffen. Dette resulterer i en tynd, sur og flad smag. Omvendt, hvis bønnerne males for fint, kan du ende med en over-ekstrahering, hvor vandet har svært ved at passere, hvilket fører til en bitter og brændt smag. Derfor er præcision nøgleordet.
Du bør altid male kaffen lige før brygning for at bevare de flygtige aromaer og olier, som ellers kan gå tabt ved længere tids opbevaring. Ved at følge disse retningslinjer kan du sikre, at din espressomaskine altid leverer en kop kaffe med optimal smag og aroma.
Hvilke drikke kan jeg få ud af espresso og min maskine?
Espresso er i sig selv en fantastisk kop kaffe, som kan varieres på utallige måder, og mest kendt er naturligvis mælkedrikkene, som serveres på cafeerne - bl.a. cappuccino, latte og cortado. Du kan læse meget mere om, hvilke espressodrikke, du kan lave med din espressomaskine her, hvor vi gennemgår forskellene på de mange drikke.
Rigtig Kaffe anbefaler
Hos Rigtig kaffe finder du et stort udvalg af hele kaffebønner, som alle kan anvendes til espresso. Herunder kan du se en række populære kaffeblends fra nogle af de mange kaffemærker, vi fører. Her er både 100% arabica varianter, samt blandinger, der giver espressoen en helt særlig intensitet og crema.
Relaterede produkter
Rigtig Kaffe Peru No. 3 - 400g Hele kaffebønner

Rigtig Kaffe Espresso 500g Hele kaffebønner

Rigtig Kaffe Organic El Chebe 400g Hele kaffebønner

Arcaffé Rigtig Kaffe Gold Crema 1kg Hele kaffebønner

Rigtig Kaffe Super Crema 1kg Hele kaffebønner

Rigtig Kaffe Adrianna 500g Hele kaffebønner

Rigtig Kaffe Organic Java 400g Hele kaffebønner

Rigtig Kaffe Espresso Latte 500g Hele kaffebønner

Relaterede indlæg
-
Forskellen på en fuldautomatisk, automatisk og semiautomatisk espressomaskine? Udgivet d. 06/04 2016 00:00:00
-
5 fede Hario produkter der fuldender et rigtigt baristakøkken Udgivet d. 25/07 2021 11:46:48